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📒この記事でわかること
- 豚ひき肉で作る、肉汁たっぷりの焼売（シュウマイ）のレシピ（約50個分）
- 同じ肉だねを大葉で包む「大葉焼売」の作り方と、蒸し器がないときの蒸し方
- 包むのが苦手でも失敗しにくい、肉だねの混ぜ方と包み方のコツ
家族で街中華へ出かけた日のこと。
口内炎に悩む義父のために、次は実家で八宝菜を作ることが決まった。
ところが、ここで問題が1つ。
晩酌を楽しみにしている義弟は、八宝菜だけでは晩酌にならないというのだ。
カレーがアテにならないのと同じ理屈で、呑兵衛の僕にもその気持ちはよくわかる。
かといって、八宝菜に加えてもう1品作るのは、今の義母にはハードルが高い。
そこで妻が言った。
「焼売はどう？」
確かに、八宝菜と焼売なら組み合わせは最高だ。
ただしそれはお店の話で、家で作るとなると話は別モン。
それなのに妻は続けて「うちに蒸し器あったよね？」と言う。
街中華から実家へ戻ると、義母がキッチンの吊り戸棚から、年季の入った大きな蒸し器を取り出してきた。
「お願いね」
そう言って笑う義母と妻の、瓜二つの笑顔に、僕の顔は引きつった。
こうして、7人分の八宝菜と一緒に、焼売も作ることになったのだ。
定番焼売と大葉焼売の早見表
1つの肉だねで、焼売の皮で包む定番の焼売と、大葉で包む大葉焼売の2種類を作った。
| 種類 | 包むもの | 個数 |
|---|---|---|
| 定番の焼売 | 焼売の皮 | 40個 |
| 大葉焼売 | 大葉 | 10個 |
定番焼売（シュウマイ）の作り方
肉のうまみと脂の甘みがジュワッと広がる焼売は、ご飯のおかずにも、お酒のアテにもぴったり。
難しそうで敬遠していた料理だが、ちょっとしたコツをおさえれば意外と簡単だった。
僕の感覚では、同じく皮で包む餃子よりずっと楽。
何より、多少形が悪くなっても許されるところがいい。
そう思っているのは、僕だけかもしれないけれど。
調理時間の目安は、下ごしらえと包む作業で約60分、蒸し時間が1回10分（40個を包む場合の推定）。
実践レシピ
🥬 材料（約50個分：定番の焼売40個＋大葉焼売10個）
［肉だね］
- 豚ひき肉：500g
- 塩：小さじ1
- こしょう：小さじ1/4
- てんさい糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- ごま油：大さじ1
［野菜］
- 玉ねぎ：大1個（約200g）
- 椎茸：大3個（約45g）
- 生姜：1かけ（約25g）
- 片栗粉：大さじ3（約30g）
［包む］
- 焼売の皮：40枚
肉だねは50個分あるが、皮は40枚だけ使う。
残りの10個分は、このあと紹介する大葉焼売にする。
🥣 使用する道具 または あると便利な道具
- 蒸し器（底にクッキングペーパーを敷く）
- 大きめのボウル2つ
- スプーン（肉だねの計量と、包むときの押し込み用）
🍳 作り方
- 玉ねぎ・椎茸・生姜は、小さめのみじん切りにする。
- 大きいボウルに豚ひき肉を入れ、手のひらで押しつぶすように練る。やわらかくなってきたら塩とこしょうを加え、ねっとりするまで練り混ぜる。
- てんさい糖・醤油・酒・オイスターソース・ごま油を加え、全体が白っぽくなり、指にまとわりつくほど粘りが出るまでよく練る。
- 別のボウルにみじん切りの野菜を入れ、片栗粉を振りかけてざっくり混ぜる。
- 3の肉だねに4の野菜を加え、野菜がつぶれて水分が出ないよう、やさしくふんわりと混ぜ合わせる。
- 左手に焼売の皮をのせ、肉だね10〜15g（大さじに山盛り1杯ほど）を中央にのせる。左手の指で輪を作り、その輪の中へ皮ごと押し込むようにして包む。
- 蒸し器の底にクッキングペーパーを敷き、焼売を並べる。蒸気が上がった状態を保ちながら、強火で10分蒸す。
失敗しないコツ
① 野菜には片栗粉をまぶし、肉だねにはやさしく混ぜる
みじん切りの野菜に先に片栗粉をまぶしておくと、野菜から出る水分を片栗粉が受け止めてくれる。
肉だねと合わせるときは、ここで力を入れて練らないことが大切。
野菜がつぶれると水分が出て、肉だねがゆるくなり、包みにくくなってしまう。
② スプーンの表で量り、裏で押し込む
肉だねは、スプーンの表で量りながら皮にのせ、そのままスプーンの裏で輪の中へ押し込んでいくと楽に包める。
1個ずつの量がそろうので、蒸し上がりの火の通りも均一になる。
形が多少いびつでも、焼売なら味は変わらないので気にしなくていい。
③ 強火を保ち、蒸し器の水はたっぷり入れておく
焼売は強火のまま、一気に蒸し上げる。
そのぶん蒸し器の水が減りやすいので、途中で水がなくならないよう、最初からたっぷり入れておこう。
餃子より気楽に包めて、蒸せばちゃんと店の味になる！
しかも、焼売を作ったら僕の株が上がったよ（笑）
楽しみ方・食べ合わせ
義母が吊り戸棚の奥から出してくれた大きな蒸し器には、ところどころに傷が残っていた。
その傷こそが、この家の食卓を長年支えてきた証なのだと思う。
年を重ねた義母の料理を受け継いでいくのも、これからの僕の役目だ。
蒸し上がった焼売は、八宝菜や手羽先の塩焼きとともに実家の夕飯に。
おかずとしても、義弟のアテとしても大好評だったと、あとから義母の電話で聞いた。
我が家の分は、その日の晩酌で手羽先の塩焼きと一緒にいただいた。
温め直した焼売を割ると、うまみたっぷりの肉汁があふれ出す。
肉だねはしっとりと弾力がありながら、口の中ではふんわりほどける。
玉ねぎ・椎茸・生姜のおかげで後味が軽く、肉の脂と野菜の甘みが重なって、いくつでも食べられてしまう。
大葉焼売の作り方
八宝菜と焼売を作った日、実は肉だねを焼売の皮の枚数より多めに作っておいた。
その残りを使ったのが、焼売の皮の代わりに大葉で包む「大葉焼売」だ。
肉だねにも刻んだ大葉を混ぜ込み、それ以外は定番の焼売と同じレシピで作っている。
自宅には蒸し器がないので、蒸しザルと蓋付きのフライパンで代用した。
実践レシピ
🥬 材料（10個分）
- 定番焼売の肉だね：10個分（上の材料から取り分けたもの）
- 大葉：10枚（包む用）
- 大葉：適量（刻んで肉だねに混ぜる用）
🥣 使用する道具
- 蒸しザル
- 蓋付きのフライパン（蒸しザルが入る大きさのもの）
もちろん蒸し器でもOK！
🍳 作り方
- 包む用とは別の大葉を刻み、取り分けた肉だねに混ぜ込む。
- 大葉を広げて肉だねをのせ、定番の焼売と同じ要領で、大葉で包む。
- フライパンに水を張って蒸しザルをのせ、大葉焼売を並べる。
- 蓋をして、蒸気が上がった状態を保ちながら強火で10分を目安に蒸す。
失敗しないコツ
🏷️ 蒸し器がなければ、蒸しザルとフライパンで代用する
焼売を作るのに、大きな蒸し器は必ずしも必要ない。
蒸しザルと蓋付きのフライパンがあれば、家にある道具で十分に蒸し上げられる。
フライパンは蒸し器より水の量が少なくなりがちなので、途中で空だきにならないよう、ときどき水の量を確かめよう。
蒸し器がなくたって、フライパンに合う蒸しザルがあれば焼売はちゃんと蒸し上がるよ！
どのサイズを選べばいいか迷ったら、蒸しザルを比べたこっちの記事ものぞいてみて。
楽しみ方・食べ合わせ
蓋を開けた瞬間、焼売の香りと大葉の香りが重なって立ち上り、想像以上の仕上がりに心が躍った。
我慢できずに、妻に内緒で1個だけ味見。
そのまま、いつもより早めに晩酌を始めてしまった。
この日のお品書きは、大葉焼売に、空心菜とニンニクの炒め物、トマトと梨のサラダ、スルメイカのバター醤油焼き。
定番の焼売と大葉焼売は、どうやら我が家のおうち中華の定番になりそうだ。
この日のおうち中華の献立
定番の焼売を作った日は、実家の家族7人分の八宝菜と手羽先の塩焼きも一緒に作った。
どちらも、それぞれのレシピ記事で紹介している。
- 塩味の八宝菜：口内炎に悩む義父のために作った、やさしい味の一皿
- 手羽先の塩焼き：八宝菜と焼売だけではアテが足りないかもと、義弟のためにもう一品
よくある質問
蒸し器がなくても焼売は作れる？
作れます。大葉焼売は蒸しザルと蓋付きのフライパンで蒸しています。フライパンで蒸す場合は水が減りやすいので、途中で水の量を確認してください。
包むのが苦手でもきれいにできる？
スプーンの表で肉だねを量ってのせ、裏で指の輪の中へ押し込むと、手早く包めます。焼売は多少形が崩れても味は変わらないので、気軽に試してみてください。
肉だねに入れる具材はアレンジできる？
できます。次はエビやイカ、貝柱、カニ、タケノコ、レンコンなどを入れてみようと考えています。野菜を加えるときは、水分が出ないよう片栗粉をまぶしてから混ぜてください。
まとめ
義弟の晩酌のためにと、妻の提案で作ることになった焼売。
家で作るのは大変そうに思えたが、野菜に片栗粉をまぶしてやさしく混ぜ、スプーンで包めば、意外なほど簡単だった。
1つの肉だねで、定番の焼売と大葉焼売の2つの味が楽しめるのもうれしい。
蒸し器があれば蒸し器で、なければフライパンと蒸しザルで。
おうち中華の主役にも、晩酌のアテにもなる手作り焼売を、ぜひ作ってみてほしい。
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