【レンジ5分】卵と豆腐の中華風レンジ蒸しレシピ｜とろみあんで餃子に合う街中華おかず

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📒この記事でわかること

• 卵4個と絹ごし豆腐1丁で作る、中華風レンジ蒸しの材料と作り方
• レンジ加熱後に「固まったかどうか」を見分ける2つの方法
• 餃子に合わせたい、おうち街中華の献立アイデア

うちには、忘れたころにやってくる持病がある。

その名も「街中華病」だ。

外食の回数がめっきり減った僕たち夫婦が、家で無性に食べたくなるのがイタリアンと中華。

中華といっても本格的な「ガチ中華」ではなく、町の食堂で出てくるような「街中華」のほうだ。

だからわが家では、ラーメン、チャーハン、餃子をいつでも作れるように備えている。

ラーメンとチャーハンは、お昼ごはんとして出番があるからいい。

悩ましいのは餃子だ。

餃子はどうしても晩酌の主役になるのだが、食いしん坊で呑兵衛の僕たちは、餃子だけではまったく足りない。

餃子だけで満足しようとしたら、ひとり20個は焼かないとダメだと思う。

でも、2人分40個を一気に焼ける調理器具はうちにはないし、晩酌の席でご飯と一緒に餃子定食、というのも違う。

となると、餃子の横にもう1品、できれば2品は欲しい。

そんなわけで、僕は普段から「家で手軽に作れる街中華メニュー」のネタ集めをしている。

今回紹介するのは、その中から作ってみて、食べている最中に妻から「また作って」とリクエストが入った一品だ。

卵と豆腐の中華風レンジ蒸しの作り方

実践レシピ

卵と豆腐を混ぜてレンジで5分加熱し、中華風のあんをかけるだけ。

火を使うのはあんを作るときだけなので、餃子を焼いている横でも作りやすい。

調理時間の目安は約15分。

このレシピの分量だと、仕上がりは直径約18cm、高さ約5cmほど。

28cmの皿に盛ってもかなりの存在感になるので、少人数で作るなら半量がおすすめ。

🥬 材料（作りやすい分量／直径約18cmのドーム1個分）

【卵液】

• 卵：4個
• 絹ごし豆腐：1丁(約300g)
• 鶏がらスープの素：小さじ1

【中華餡】

• 水：200ml
• 鶏がらスープの素：小さじ1
• オイスターソース：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く(分量は目安)

【トッピング】

• 絹さや：適量（お好みで）

🥣 使用する道具

• ボウル（卵液を混ぜる用）
• ボウル型の耐熱容器
• 小鍋

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🍳 作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、鶏がらスープの素を加えて溶きほぐす。
   
   
2. 絹ごし豆腐を水切りせずにそのまま加え、豆腐のかたまりがなくなって滑らかになるまでしっかり混ぜる。
   
   
3. ボウル型の耐熱容器の内側にラップを敷き、2の卵液を流し入れる。上からふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で5分加熱する。
   
   
4. 固まっているのを確認したら、上のラップを外す。容器に皿をかぶせてひっくり返し、容器と敷いたラップを外して盛り付ける。
   
   
5. 小鍋に水、鶏がらスープの素、オイスターソース、しょうゆ、酒、みりんを入れて煮立てる。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
   
   
6. 4にあんをたっぷりかけ、お好みで茹でた絹さやをのせたら完成。

失敗しないコツ

① 5分は目安。中心まで加熱できているか確認する

レンジ加熱のあとに一番迷うのが、中までちゃんと固まったかどうか。

電子レンジの加熱時間は、機種や容器の形、材料の温度によって変わる。600Wで5分は目安と考えよう。

まずは容器をそっと揺らしてみて、中心までむらなく、プルンとひとかたまりで揺れれば火が通っている。

それでも不安なときは、表面の真ん中を軽く押してみる。

にじみ出てくる汁が透明、または澄んだ色なら固まっているサインだ。

どちらの方法も、強くやると崩れてしまうので、あくまでやさしく扱うのがポイント。

② 豆腐は水切りせず、滑らかになるまで混ぜる

豆腐料理というと水切りから始めたくなるが、このレシピでは水切りはいらない。

豆腐をそのまま卵液に加えればいいので、手間がかからず、思い立ったときにすぐ作れる。

その代わり、混ぜる工程は手を抜かないこと。

豆腐のかたまりが残っていると、仕上がりの口当たりにむらが出やすくなる。

卵と豆腐がひとつになって、とろりと滑らかな状態になるまでしっかり混ぜよう。

楽しみ方・食べ合わせ

この日の晩酌は、卵と豆腐の中華風レンジ蒸し、エビマヨ、焼き餃子の街中華3品でそろえた。

餃子は冷凍餃子を焼いたもので、少し焦げたところがまた香ばしくてうまい。

レンジ蒸しは、とろっとしたあんとふるふるの卵豆腐がよく合って、箸もスプーンもどんどん進む。

卵と豆腐が主役なので、食べたあとの罪悪感が少ないのもうれしいところ。

大きめに仕上がったのに、食いしん坊の僕たちはあっという間に完食してしまった。

ちなみに、彩りに用意した絹さやを、うっかり卵液のほうに混ぜてしまうという失敗もやらかした。

緑をきれいに見せたいなら、絹さやはあんをかけたあとに上へのせるのがおすすめ。

ちなみに乾杯のお供は、最近気に入っているビールのAsahiGOLD。

街中華のおかずには、やっぱりキンと冷えたビールがよく合うね。

よくある質問

木綿豆腐でも作れる？

木綿豆腐でも作れますが、食感がややしっかりめになるので、ふるふる感を楽しみたい場合は絹ごし豆腐がおすすめです。

2人分や1人分の少なめで作るには？

豆腐を3個パックの1個(約150g)に替えて、ほかの材料もすべて半量にするのがおすすめです。量が減るとレンジの加熱時間も変わるため、短めの時間から様子を見ながら加熱してください。

5分加熱しても固まっていなかったら？

電子レンジの機種や容器の大きさによって、火の通り方は変わります。中心がまだゆるい場合は、ラップをかけ直して少しずつ追加で加熱し、そのつど固まり具合を確認してください。

まとめ

卵と豆腐の中華風レンジ蒸しは、材料を混ぜてレンジにかけ、あんをかけるだけの手軽な街中華おかず。

火を使う工程が少ないので、餃子を焼くのと同時進行でも無理なく用意できる。

「街中華病」が出たとき、餃子だけでは物足りない晩酌の心強い相棒メニュー。

妻からリピートの声がかかった一品、ぜひ餃子の隣に並べてみてほしい。